Kalita, Nagasaki’nin Hasami kasabasında dört asır önce geliştirilmiş az tanınmış bir demleme tekniğidir. Oldukça dayanıklı, şık ve işlevsel olan kalitanın tabanı düz olup üç küçük deliği bulunur. Bu yönü ile Hario v60’dan ayrılır. Hario’nun aksine düz tabanı sayesinde daha büyük miktarlarda demleme de yapabilirsiniz. Kalita, kolay temizlenebilir ve demleme boyunca sıcaklık kontrolü sağlar. Kahve filtresi zikzaklıdır ayrıca kontrollü döküş ile demleme zamanı ayarlanabilmektedir. Üstelik, eğer metal filtre kullanırsanız french press kahveye benzer, kâğıt filtre kullanır iseniz auto drip kahve gibi bir kahve demlemiş olursunuz. Tüm bu özellikler sayesinde kalita ile aromanın ve tatların belirginleştiği dengeli, parlak tonajlı, hatasız ve tekrarlanabilir kahveler yapabilirsiniz.
Mornin’in tarifine göre kalita kahve demlemek için malzemeler; kalita, kalita filtresi, hassas tartı, termometre, kahve değirmeni, kronometre, su ısıtıcısı, 22 gram miktarında nitelikli kahve.
Kalita demleme yöntemi ile kahvemizi hazırlarken öncelikle, kalitayı ve kalita filtreyi sürahinizin üzerine yerleştirin. Filtrenin kahve ile temasa geçecek kısımlarını sıcak su ile durulayın. Bu şekilde sürahisini de ısıtmış ve durulamış olursunuz.
Sonrasında ısıttığınız ve durulamış sürahinize filtreden akan suyu çalkalayıp boşaltınız. Ardından, sürahinizi ve filtreli kalitayı hassas tartının üzerine koyunuz.
Sonraki aşama olarak, 22 gram nitelikli taze kahve çekirdeklerinizi orta ebatta öğütüp filtrenin içine koyunuz. Öncelikle suyunuzun ısısını 85-92 dereceye getirip tam ortaya dökün. Kağıt iyice ıslanıp ağırlaştıktan sonra suyu kenarlara dökmeye başlayabilirsiniz. 50-70 ml su ile kahvenin tamamen temasa geçtiğine emin olunuz.
Hassas tartıda 150 gram gelene kadar sıcak suyunuzu kahvenin üzerinde gezdirerek dökmeye devam ediniz. Bu süre ortalama 20-30 saniyedir. Filtredeki suyun filtreden geçmesinden sonra hassas tartınız 250 gramı gösterinceye kadar devam ediniz.
Tekrardan filtrenin içindeki suyun filtreden geçmesini bekleyiniz ve hassas tartınızda 320 grama kadar sıcak suyu ilave ediniz. Kahve su oranı yaklaşık 1/16 olmalıdır.
Demlenmesi 3-4.30 dakika aralığında sürmeli ve su sıcaklığı yaklaşık 90 C olmalıdır. Suyun filtreden geçmesi ile kalitayı sürahinizden gideriniz ve sürahiyi çalkalayıp kahvenizin karışıp aromaları aktif hale getirip servis ediniz. Afiyet olsun!