Japanese olarak adlandırılan bu demleme tekniği, özellikle son dönemde soğuk kahveyi deneyimlemenin en lezzetli ve pratik yollarında biri haline geldi. Bu yöntemin mantığına göre, kahve doğrudan buz üzerine sıcak olarak demlenir ve hızla soğuyarak istenilen soğuk kahve bu şekilde elde edilmiş olur.
Japanese için ihtiyacınız olan başlıca materyaller pour over demleyici ekipmanı (V60, Chemex v.b.), buz, nitelikli kahve çekirdekleri ve su. Bu demleme yöntemi anlaşılacağı üzere az ekipman ile hızlı nitelikli kahve deneyimi yaşamak için oldukça ideal.
İyi bir Japanese deneyiminin püf noktası ise ‘kahve, su, buz’ oranında saklı.
Demleme başlıca şu 3 maddeden oluşur;
-Toplamda eklenmesi gereken su oranının yarısı kadar buz kahve haznesine eklenir.
-Suyun diğer kısmı 85-90 derece ısıda kahveyi demlerken kullanılır.
-Kahve çekirdekleri orta-ince olacak şekilde (V60’tan biraz daha ince) öğütülür.
Japanese demleme yönteminde ‘’1 gram kahve için 16 gr su ve buz’’ ölçeğini ideal olarak kabul edebiliriz. Yani 40 gram kahve için 320 gr buzu hazneye yerleştirerek, 320 gr sıcak su ile demleme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
Diğer sıcak demleme yöntemlerinin aksine, Japanese’de kahve filtresinin sıcak su ile değil soğuk su ile ıslatılmasını öneriyoruz. Kahvenizi demlerken yaklaşık 120 gram sıcak su ile blooming yaptıktan sonra her 1 dakika sonunda 50 gram su eklemesi yaparak demleme işlemini tamamlayabilirsiniz. Blooming evresi sonrasında demleme aşamasını, 4 defada 50 gram’lık pour over şeklinde bölmek işlemi yavaşlatacak ve kahvenin aromasını elde etmemize olanak verecektir. Filtreden geçerek süzülen sıcak kahve haznedeki buzu eritecek ve Japanese soğuk kahveniz içilmeye hazır olacaktır.
Mornin Coffee, Japanese Cold Brew için sunumun yapılacağı bardağın içine tek ve büyük bir parça buz eklenerek sunum yapılmasını ve bu demleme yöntemi için meyvemsi notalara sahip kahve çekirdeklerini kullanmanızı tavsiye ediyor.
Afiyet olsun.